如何挑选好豆芽？
Q：之前听说的“毒豆芽”是怎么回事？在豆芽安全食品方面，我们需要注意什么问题？
A：“毒豆芽”是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生长周期和外观，增加豆芽产量，因其添加的很多物质都对人体有害，故称“毒豆芽”。
选购豆芽时，应注意：
一是尽量选择正规渠道销售的、获得食品生产许可证的企业生产的豆芽，避免购买来源不明的散装豆芽。
二是选择无烂根、烂尖的豆芽，芽身为青白色或奶白色、有光泽的豆芽。
三是豆芽需在避光、低温条件下保存，购买后尽快食用。
推荐食谱
鲜花椒芽菜鲈鱼
材料：
鲈鱼1条（约重400克），芽菜150克，鲜花椒30克，鸡油50克，鸡蛋白1个，盐、米酒、胡椒粉、花生油、麻油、生粉和鸡汤各适量。
做法：
鲈鱼处理好起肉切4毫米厚片，鱼头、鱼尾留起，肉片以适量盐、胡椒粉、花生油、生粉和一个鸡蛋白拌匀；芽菜洗净沥干水分备用。
开锅煮开鸡汤，下盐、米酒和鸡油（盐的分量要令鸡汤有足够咸度），放入鱼头和鱼尾灼熟起碟，按鱼形摆放好，下芽菜灼熟捞起，放在碟面，下鱼片快速煮至刚熟，捞起放在芽菜上，鲜花椒放在鱼片上，泼上烧热的花生油，淋上适量麻油和少许蒸鱼豉油即成。
点评：
花椒与麻油在香味上是绝配，这一组合除了可以和肉类结合，更可以和海鲜搭配，和淡水鱼共烹更能提升食味。鲈鱼鱼味清淡，加入花椒和麻油的香味，味道得以提升。花椒的麻香刚刚尝试可能有些人不接受，但一旦喜欢上了就会经常回味。
